当前位置: 首页 ? 文苑撷英 ? 李帆:万水千山一杯茶

李帆:万水千山一杯茶

发布日期:2019-05-09      阅读数:95 次

钱柜 www.ix-base.com ? ?山水,决定着茶的品质。

? ?从“天下第一泉”出发,几十年喝茶悟道,我得到的第一个感慨是:山水在前,缤纷的茶叶在后。

? ?1985年暑假,同校的四个年轻伙伴去安徽黄山旅游。不肯参加任何团队的旅游,就有了许多的尴尬和自由。到了山里住不到旅馆只能租大衣,是尴尬;可以随便往哪儿钻和随意坐,是自由。在北海的一片松林里喝茶,是任何旅游团队基本没有的闲暇。黄山再大,从天都峰南坡爬的黄山,第二天到的北海,第三天继续在北海转,中午了,你们还转?我不高兴了,在这个松林里喝茶了!松林,就在一条涧水旁,旁边有茅草屋样的简陋农舍,竹凳石墩,松树如盖。正口渴时候,喝杯茶,舒畅啊。山涧水煮开,泡云雾茶。云雾般的水汽片刻消散,松针一样的清香四溢,这茶真好!临走时,买了两包,一包云雾,一包毛峰。

? ?回到温泉,用宾馆里的开水自己泡茶。呀,味道,比在山上喝的,差了许多。怀疑茶农做手脚,又不好意思说,生怕被没喝茶的伙伴嗤笑。大方地请伙伴喝茶,他们都说好喝,很香。怎么回事呢?回到家,一个暑假喝这两包茶,连温泉宾馆的那点味道,也几乎散尽了。每次纳闷,没想到其他合理的原因,总认为,在山顶喝茶,如此好味道,是口渴和第一次新奇的缘故。人生的许多的第一次,总是让人惊喜和难忘的!

? ?开学后,和也带茶叶回来的伙伴说起,都感到:茶,没有在黄山时的那么好喝了。第一次买茶叶,让我心头有了一个疑惑:同一种茶叶,山顶和山脚,山里和山外,味道,特别是那松针一般的清香,以及茶水的清冽,怎么会出现差异了呢?

? ?同一座山,如此。同一个湖的四周,山水与茶,居然也有差异。

? ?黄山买回来的茶叶喝完后,直到九十年代中叶,十年的岁月,我几乎没有买茶喝。“那点工资,给我买茶喝也不够!”我的一个老兄曾如此奚落过我这个“大学生”。茶让人清醒,酒让人迷糊。于是乎,剩下的几个小钱,基本用来喝酒了。

? ?真正开始不间断的喝茶,要到上个世纪末了。喝得最多的,是江南的名茶碧螺春。

? ?碧螺春的品种,实在是太多了,正如河里、湖里的螺蛳一般,在江南到处有。单是太湖边,就有苏州、无锡和宜兴的碧螺春。往西,溧阳、句容也出碧螺春。继续往西南,皖南、江西也冠名之。十几年喝下来,去茶室,点碧螺春,我一看、一闻、一喝,居然可以猜出杯中碧螺春的大致产地,尤其是太湖边的。有一次,朋友送我两罐碧螺春,是易拉罐,只有碧螺春品牌,没有产地。打开一喝,我说,是无锡的。朋友很惊异,是他刚从无锡太湖边的一家茶场带回来的。类似的猜产地,有好几次,似乎总是可以猜个十不离八的样子。各地的碧螺春,形状、色泽、香气等均可大致相同,那么,是什么让其他地方的碧螺春露出了马脚呢?

? ?是的,苏州东山、西山的碧螺春,有许多的特征。分量重、毫毛多、香气悠长等,可以列个七八乃至十几条。我说,许多的特征,其实都可以仿冒,唯有茶味和茶水的渐次微变,几乎无法作假。东、西山的碧螺春,茶味的清雅、纯滑,茶水春水般的鹅黄明丽,外地的,几乎无法模仿。知道苏南的老茶客,为什么喜欢用白、青瓷杯子喝碧螺春的原因了吗?

? ?同一个太湖,湖边出产的碧螺春,为什么有差异?原产地的秘诀,种植、采摘、加工,整个流程,早已一目了然,没有了多少秘密,这就是现代社会“克隆”为何如此猖獗的一个大背景。有无法克隆的吗?有。就绕着太湖,转一圈吧。

? ?沿着不到400公里的湖岸线绕一圈,就可以知晓太湖的地貌。太湖的北、西、西南,有许多的小山,属于丘陵区域。其东、东南,则以平原和河网为主。太湖在苏州的洞庭东山,是平原水网和丘陵的交界。而洞庭西山,是烟波浩渺的太湖中,和东山遥遥相对的一组岛屿,“蒹葭苍苍,在水一方”,“盈盈一水间,脉脉不得语”。太湖的水系,呈由西向东泄泻之势。太湖流域,降水丰沛,气候温和,鱼米之乡,物产富饶。山清水秀之地,盛产茶叶,而碧螺春,则是众多茶叶中的著名品牌而已。

? ?洞庭东山、西山之于碧螺春,犹如太湖之于“太湖三白”,抑或是阳澄湖之于大闸蟹,吴地之于鲈鱼和莼菜,都是地名和风物相得益彰的千古佳话。当然,东山、西山的特产不止于此,枇杷、杨梅、蜜桔、石榴等,甚至于众多的野菜、蔬菜、瓜果,均是风味独特的佳品,那是大自然奉献给这一方子民的丰厚礼物。风味的独特,恰恰最难克隆(假冒)。独特的风味,凝结着山水日月的精华。

? ?清丽的山水,才会出青绿、秀雅、芬芳、柔滑的碧螺春。东太湖的山水,在上个世纪,经历了“改天换地”的折腾,宿命一般。太湖边的小山,在一些人眼里,就是石子、石灰和水泥。到世纪末,总算有点醒悟过来,旅游这个永远的“朝阳产业”,才如日中天。而西太湖一带,折腾得更厉害,矿业、化工之类,一哄而上,太湖被污染得“千里闻其名”。一边唱着太湖美,一边放任太湖水发臭。太湖水和“蓝藻”一起,臭名远扬了。直到现在,西太湖,尤其是西北角,蓝藻依旧年年有,只是规模大小而已。

? ?茶叶,是山水的精灵。喝着各式各样的碧螺春,各地的自然风光,会浮现在脑海。烟雾、灰尘、臭味之中,绝对出不了清雅的好绿茶,假冒也无济于事。二十多年的假冒,没出现鸠占鹊巢的奇迹。倒是宜兴,另辟途径。这几年,宜兴红茶的口碑,开始越来越好。溧阳、江西一带的碧螺春,有些品质还不错,但少了些清秀水气的滋润,总缺少柔滑的质感。

? ?山水多灵动,茶叶多秀色。“灵山多秀色,空水共氤氲”(张九龄《湖口望庐山瀑布泉》),长江水系的大湖,浩淼的山光水色中,总是有独特的物产来辉映。鄱阳湖、洞庭湖一带的绿茶,比如君山银针,其名气和品质,就不亚于碧螺春。其他,江西的婺绿、得雨活茶等,也很好,似乎用不着去仿冒名牌。至于西湖边的龙井,更是声名显赫了。山水,因茶叶而更加显名。至于“山不在高,有茶则灵”的传说,则是茶叶这一绿色精灵,对于山水,有如子女报答父母般的深情厚意了。

? ?茶者,南方之嘉木也。读《茶经》的第一句,我总是先想到龙井,然后才是福建的岩茶、云南普洱古树茶等,碧螺春还不在“嘉木”之列。嘉木,总要有树的模样才行,最好是茶林。西湖边的龙井,历史传说多,老茶树也保留了一些,单是狮峰、龙井、梅花坞等几个茶叶基地,就足于让喜茶的游人心驰神往并流连忘返了。喝茶,买茶,真正懂茶的,还会带走一两瓶泉水。用原产地的水,最好是泉水泡茶,茶最本初的滋味会全部呈现。在茶叶的原产地喝杯茶的道理,千山万水一杯茶的深情,在半日的悠闲和宁静中,许多人会有醍醐灌顶般的领悟。

? ?在南方旅游,徜徉在青山绿水间,风景名胜、风土人情、风味小吃之流,哪有浓缩山水精华的一杯茶来得殷勤和真挚呢?到一个风景区,看见茶室,只要时间允许,我总会喝杯茶。临水轩窗,或廊道树下,最好是石桌石凳。喝过茶的地方,以后偶然想起,我首先会想起那杯茶。茶的形状、色泽、芳香和滋味,就如似水流年中会偶尔想起一个人,会真切细致的浮现音容笑貌一样。在风景名胜区喝茶,也是很雅的一种邂逅。

? ?我没有带泉水回家的习惯,现在的矿泉水,据说就是“大自然的搬运工”。如果茶特别好喝,我会买一点茶叶回家。买茶叶的谨慎,很有孔乙己喝那一碗黄酒怕被掺水了一样的惶恐。茶叶,离开了原产地,就像人离开了故乡一样,总会有点变异。用一种水,泡那些来自千山万水的林林总总的茶叶,滋味的千差万别,有许多靠的是记忆、想象,甚至,是幻觉。

? ?2006年的暑假,在意大利罗马的熙熙攘攘的街头一角,我喝了这辈子难忘的一杯茶。异国他乡的一杯中国茶,而且,也是江南的名茶。整个下午逛罗马那条著名的奢侈品大街,身边却是可怜的一点钱,我就早早地回到吃中饭的那家中餐馆,晚饭,也要在那儿吃。中餐馆的老板是浙江人,姓陈,正在店门口独自喝茶。看见我,就热情地为我泡了一杯茶。“家乡捎来的好茶!”模样比我大个几岁的老板,和我边喝茶边闲聊,自然先说茶。他问我,识得是什么茶吗?我笑着摇摇头。其实,他刚才从茶叶罐里捏出一撮时,我就看到了,是安吉白茶。我装傻,是为了让他在片刻的满足心理下多说话,刚才,他是独自在喝茶呀。他真的就和我吹起白茶的种种。白茶是好茶!我年年喝到,也才两三年的光景。老家的几个老兄,每年清明前,自己开车去安吉买茶,偶尔会给我一点。

? ?清雅的白茶,来到了罗马,能喝出故乡山水的滋味吗?我端起茶杯,克制住大热天唇干口燥想要牛饮的冲动,抿一口,呀,什么味?我仔细看茶色,有了红茶般的颜色,难道茶叶是放久了?老板拿过茶叶罐,打开,“是今年的新茶!”他让我闻闻,当年的新白茶的清香,馥郁着,依然在。“欧洲的水,不适合泡中国的绿茶,红茶还好些。”原来如此!前几天,在德国,我把两盒碧螺春送给暂住的房东女主人,还当场泡了一杯茶,作示范,可是,她喝后,居然一点也不感到稀奇和激动。原来,那杯碧螺春,和白茶一样,江浙新茶的清香、秀雅、柔滑,荡然无存啊!欧洲一些国家的自来水,碱性重,可以直接饮用,但煮开后泡茶,绿茶的原有的茶色、香味和口感,会基本丧失。所以,在罗马,我喝到了最难喝的一杯白茶。白茶的主人,是上个世纪八十年代末就去了欧洲的一个江南人。他说:“在欧洲,什么都蛮好,喝茶时,才会时常想起老家。”说此话时,老板亦商亦儒起来,眼镜片后的眼睛,或明亮或朦胧,也像江南的青山绿水。

? ?于是,我明白了,有些茶叶,不适宜离开原产地的山水。就如不是所有的人,都可以远离故乡去流浪一样。欧洲的山水,适合葡萄、小麦,是顶级葡萄酒和啤酒的产地;江南的山水,出产水稻、茶树,是米酒、黄酒、绿茶的故乡。拿欧洲水泡绿茶,就如用江南之水去酿葡萄酒,想产生水乳交融的佳话,不亚于天方夜谭。

? ?携带好绿茶去旅行,比出境游时旅行袋里却塞满方便面、榨菜等老土行为,稍高雅些而已。这个世界,有许多地方的水,无法泡一杯东方的纯纯绿茶。畅销的东方茶,比如印度茶,是经过许多道工序的加工茶,包括添加香料或其他花草。有些日本茶,一般用台湾的铁观音再添加花卉进行多种多样的调配。

? ?最质朴的绿茶,就在江南呀!采摘,翻炒,简单的工序,不加任何的其他成分。“雨前茶”和“明前茶”的讲究,芽和叶的挑剔,翻炒时那灵动的手法(旋转成碧螺春,揉压成龙井)。形、色、香、味,绿茶的四大要素,和江南的明丽山水,浑然一体。

? ?白瓷或青瓷,龙井或碧螺春,独自或好友几个,陋室或旷野,炎炎烈日或冰天雪地……一杯茶在手,江湖在心中,岁月在悠悠流淌。读万卷书,行万里路。喝一杯茶,想千古事。

? ?万水千山一杯茶,是什么呢?

? ?千年儒道佛,万世一杯茶。这,也是人生的一大梦想呀!

知道创宇云安全 兴发xf187 | 钱柜qg777 | 钱柜登录 | 钱柜 | 钱柜 | 钱柜 | 天子国际 | 天子国际 | 天子国际 | 通发娱乐 | 万博 | 钱柜777 | 万象城娱乐 | 万象城娱乐 | 万象城娱乐 | 钱柜777 | 钱柜999 | 钱柜999 | 钱柜999 | 钱柜999 | 钱柜999 | 钱柜qg111官网 |